神灯游台湾

台湾九页慢时光-Day 6 台中小吃•台湾麻辣锅

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任务一号 发表于 2015-4-25 10:17:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
台湾游记
本游记行程天数: 9天
去台湾的月份: 10月
本游记的地点:  台中 
作者博客: http://lvyou.baidu.com/notes/00d2932a17f3f701b2dd4b82?pos=7#f7
作者微博: http://lvyou.baidu.com/notes/00d2932a17f3f701b2dd4b82?pos=7#f7
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【第六天】台中小吃•台湾麻辣锅/ D4 N! b/ R5 _6 t) U2 G/ p8 ^
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鹿港老街-台中十八梯
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  o$ s6 c1 B! i: B0 B! O台湾面积不大,从台北到台南高铁只需要2个小时。- Q) c& T2 |6 k# R0 E9 h
但是从台北向台南走的过程中,人文自然景观都有很大变化。! n' R3 ~( C3 m: x' l. t6 e2 {
更为突出的是食物,从北到南,每个地方的食物也在发生细微的变化。3 `& R3 U5 l' w

3 C2 P' L9 X4 e+ Y5 I/ |看似都是海鲜,但是海鲜品种不同;都是面线糊,但是用料不同。
) h' T; ]4 c. x# ^. A' R一路走下来食物的变化,与当地物产有极大关系。/ }' e. K. z# W+ |, J
进入台中地区,要开始留意各种芋头做的美食了。; Q$ U' u. O% @4 ^2 f* Y( v7 w' T
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台中的大甲镇是芋头的故乡,这里的芋头多有名从这附近的芋头美食就能看出个端倪。' U, m7 d+ O7 z- f7 U
鹿港的芋头酥芋丸、逢甲夜市大甲芋头城的芋泥西米露芋头剉冰,吃不够的话在饼店再买紫晶酥芋头酥带回家。小时候的香芋口味我在台湾重新找了回来。4 v7 j! }8 a$ p9 C
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▼鹿港老街上现场制作的芋丸,用新鲜芋头磨成丝和肉馅一起蒸熟的。. F  y; L/ `, {" \4 P: w+ n
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3 K3 r! n% ^! W3 q. B▼现场制作的芋丸。  R7 y/ ^8 G% K+ m; F# @# }& e
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" N% \  w4 s4 V$ ]% N, ?▼鹿港老街牛舌饼7块台币一个,这里的牛舌饼是厚的,宜兰也出牛舌饼,不过是薄的。( k5 e7 A; m0 K
紫色的牛舌饼是芋头做滴。( }6 x  V& T0 l) I) B* S3 j
左边的是面线,满街的面线糊就是用这个做的。6 O( i- H/ T! E* g; k. [/ b" S5 ~
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▼鹿港天后宫门口的庙口林记面线糊和红心芭乐。. k% K6 X. r9 p& P& x6 c# F) o
这家面线糊50台币一大碗。6 k! y2 `# q" \' v! D7 x

& {9 |9 [( q( O) [9 s6 T吃面线糊不用勺子,直接端起来喝,那劲头跟在北京喝面茶颇有些想像。
5 }/ g$ r% n* ?  e红心芭乐配上甘草粉一起吃,甜甜甘甘的。! F" m/ g$ x0 f# M- ?0 ?. c9 e

: ~" J& A3 m1 K2 {红心芭乐一斤60,据说还可以入药呢。$ A1 ?: u  [; E* Z4 E
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安平产蚵,当地人发展出了很多用蚵做的美食,比如蚵嗲。4 j: f5 J& }8 ?8 `, B
外形像菜团子贴饼子的蚵嗲里面有鲜嫩的蚵仔和肉馅,因为是油炸的,所以酥脆感十足。讲究一些的用在来米浆,就更具美好香气了。
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▼炸好的蚵嗲。7 o- i3 l  c) X2 y# h1 |
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虾猴
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- O' b, ?/ Z( Q虾猴是虾蟹类的一种,虾猴学名为「虾蛄」,是鹿港特产,常装在小篮中兜售。; h- H% n5 W: w
虾猴长像奇特,头部像蝼蛄(台语为肚猴),尾部像虾,因而得其名。点完后现炸,口感酥脆.
( `2 ?. }0 K" n. S" i! e3 f不就一虾子嘛,大致上和一般虾子炸过的味道没什么两样,肉质比一般的虾微微软嫩。
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) G7 g+ |* h# y+ M) x0 z# O- U" ~5 q9 V▼炸好的虾猴。4 U( _/ i" v" J0 ~
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我们在吴敦厚画灯笼的时候,家彤跑去给我们买了另外一种彰化小吃:肉圆。* @2 ~" ~. A- c% w# w' S' R
店家的肉圆会浸在油里,这样不会吸油吗?9 b% U" }( P7 H: m4 L

& K, t$ I8 z' m, ~原来肉圆本身不可以用太热的油去炸,否则会外皮熟内容半熟。, p. M" B  n; k. Q
因此,店家都是用比较温的油去炸,相对炸的时间就比较长。8 r8 ~, G+ E' x9 i/ W

% L1 i& H4 I3 {8 j▼温油中的肉圆。
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# p  G! Y+ ?0 N% A# z+ b0 y肉圆的外皮主要就是蕃薯粉,先用剪刀在周围剪几刀,方便食用。
0 V: K2 }" j2 B7 ?* @淋上特调的酱油和上层腐乳色的酱,超好吃的。爱辣的朋友也可另加辣酱喔。
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▼配好酱汁的肉圆。
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  O2 J6 z2 e' t* g- z- _大颗的肉圆里面还有海鲜料和蛋黄。
- j- |* T$ J7 T  u5 l5 f小颗的里面就没有了。0 O$ b% z# Y) K
番薯粉皮有些黏黏的,枫行喜欢里面的馅都多过于外面的皮。3 _: w: t( M# g' y8 d( c% r
喜欢这种口感的会很喜欢,不喜欢的也就认为一般啦。
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▼打开的肉圆。
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浓厚的古早味道是台湾美食最大的特点。# t6 x* _' Z9 w6 I# D' d3 E, B' q  x9 B
到底什么是“古早味”?
2 n8 u8 ?1 g9 b- _古早味指的是古味,就是根据历史的制作方法和味道。
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据说早期在战争及战后时,台湾人生活穷困,饮食也很简单,食物以腌渍的手法居多,菜脯、竹笋干、咸菜、猪油拌饭都能随手变为美味。
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而这种简单料理做法影响到现在台湾美食,但却在代代传承的祖传秘方中,增加了近乎苛刻的精选食材、精雕细琢的手工制作。让流传至今的味道,变得精致诱人起来。
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+ V6 e9 g1 R+ E/ m( i年纪越成熟,越懂得旧时滋味的妙。9 t* ~8 w( V% s% ]# X8 A
现在的古早味食物除了对家人的爱之外,还多了一份对生活的认真态度,而态度决定结果。* v  J1 ]  w$ _/ k
傍晚回到台中,去吃有名的麻辣锅。
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! F! j# n* ]' R7 s% i劳动筋骨一整天,好好补一下应该滴。3 V) N/ F; O' \) T8 u. K
调料区的东西跟国内差别不大,但是每一样都会有细微口味上的差异。
; Y9 ~9 ]2 T+ I7 H0 H  b蒜泥,是冰镇起来的。这样不会像其他锅店放久了有异味。& h) i$ x, ?8 W
右边的小漏勺,是专门用来煮海鲜的。
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▼十八梯麻辣锅的调料和勺子。
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  Z- ~; e, L8 s9 ~! T▼台湾的水果啤酒很有名,响子和璨璨特地跑到马路对面便利店去买了很多口味。8 X- P0 M8 \; J0 M, d: t
一一尝过,还是凤梨的最好喝。# G0 |+ s2 Z- e
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▼上菜很快。6 Z: H6 Q. f* A% j% X+ [
手工饺子类,蛋饺皮厚厚滴。
. `. S; [/ i0 E. j: C还有水晶饺,煮的不会过烂,好好吃。& p6 l4 R8 c9 V. W* E
还有老油条,酥酥脆脆的,在红锅里翻一下身,非常好吃。5 Q  F! y: v4 h1 |
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▼海鲜的种类又多又新鲜,鲷鱼很棒,蚵仔很棒,虾子也很棒。; g' H# X7 [$ B3 r& j% W
完了,遇到海鲜我是沦陷了。
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% H/ r( s* P6 K2 W5 Y0 Q6 I十八梯店址:台中市西区精诚路41号
7 B- x  N8 y3 [; ]电话:04-23199032! x; ?( c1 m2 r. I3 T
营业时间:上午11:00 -上午7:00 (翌日)
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' S  n8 F% A+ F/ s  i$ z+ v十八梯所在的精诚路附近汇集了精诚商圈,以及很多巷弄里的小情调馆子。
2 @6 P6 w# j. \- k6 m( e9 m第二天在鸟日子睡醒,钻到巷子离去逛,真是各种舒心。, D) y' J  j) B% c8 A$ K
发几张片做今天的结束啦,纪念清晨的台中忠诚&精诚地区。
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